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这道越南菜和中国菜好相似,只多这个步骤可做出2道不同的菜,鲜

2019-10-05来源:婉清说旅游

从地域上来看,越南与中国的南方广西,云南接近。历史上,越南中北部长期为中国领土,之后越南历经多个封建王朝并不断向南扩张,但历朝历代均为中国的藩属国。所以文化和饮食上和中国有点相似,包括以前用汉字,过新年等。唯独十二生肖中有一个中国没有的,他们生肖中有属猫,让海味妈涨知识了。

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说起饮食,由于越南气候属热带气候,整年雨量大、湿度高,所以饮食上与中国的南方相似。越南北方有道叫蔬菜炸肉丸汤,想必我们没有这样尝试过,在国内一般是蔬菜炸肉丸,并没有做成汤,越南人或许通过中国菜搞出了自己的特色。通过油炸过后的肉丸,沥干了油,夹杂着各蔬菜的味道,口感自然不同。我最喜欢的是莲藕肉丸,脆中带有一丝粘感,加上油炸过后的肉,极为香甜。这道蔬菜肉丸不仅在国内常见,在越南也是很受欢迎。

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做这道菜,我们需要备多些油。或许家庭用餐很少用二次使用的油,可以考虑用不粘锅煎也另有风味。整个过程,准备的工作需要花些时间,适合周末在家尝试,换种方式,同样的食材可以做出不同的口感 ,让全家人吃出新鲜感。

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海味妈妈的做法:蔬菜炸肉丸汤---Recipe 食谱

用料:马鲛鱼、猪肉、蚝油、盐、鸡精、椒盐、莲藕、苦瓜、红椒、青椒、萝卜、排骨、花菜、鱼露、胡椒粉、马蹄、芹菜、面粉


- step 1 -

300克鱼和150克肉末,使用捣碎器捣成肉泥,然后装鱼肉和肉未混合搅拌,使其更有嚼劲。加入20克切碎的马蹄,20克切碎的芹菜,5克糖,5克椒盐,10毫升鱼露,3克胡椒粉,20克面粉继续搅拌混合成分。

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- step 2 -

准备蔬菜填馅,苦瓜切成圆圈去瓤,莲藕切成圆圈,辣椒对半切开备用,煮沸一锅开水,苦瓜焯水30秒,然后立即用冷水冲洗,以保持美丽的绿色。

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- step 3 -

填好馅后,备油热锅,适量倒入备好的蔬菜肉丸,双面炸出金黄色捞出沥干油,或放入垫好的吸油纸。

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到了这一步,已是我们端上桌的菜了,但越南的蔬菜肉丸汤还需要制作汤底,我们用猪骨和萝卜熬老火汤底。先装炸出的肉丸装盘一半,用一半来泡汤。

- step 4 -

焯水猪骨,去除异味,清洗干净。萝卜切块,装清水,装猪骨和萝卜倒入锅里熬40分钟,最后倒入花菜,加入适量的盐,糖,鸡精,猪骨汤底制作完成。

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最后装炸好的蔬菜肉丸倒入汤里,刚炸好的肉泡入汤中,有点松软,沥干的肉丸的清香味入汤,带着氤氲热气,让人胃欲大增,是招待客人或和家人一起分享不错的食谱。您不妨在周末也试试。

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海味妈妈:头条加V认证的优质美食领域创作者,青云计划获奖者。努力做好每一道菜,拍好每一张照片。如果喜欢,欢迎点赞,收藏,评论。关注海味妈妈,一起做好吃的菜。
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