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连乾隆都拍手叫绝的苏州美食,你吃过几道?

2019-08-22来源:婉清说旅游

康熙、乾隆各六次南巡,在苏州停留时间最长,除了流连于美景和工艺,也因为对苏州菜十分钟情。乾隆时带回不少苏州厨子。因为乾隆的关系,苏州御厨在宫里越来越多。乾隆圆明园的膳底档,大多都是苏州菜。苏州菜渐渐在宫廷里流传了下来,并且因为皇帝的喜爱,整个宫廷都开始“苏化”。

在我们心目中,皇家衣食用度绝对是民间所不能及,但细看这一顿用餐菜品,多为虾仁冬笋玉米青菜之类的家常菜,好多的苏州元素!

那么让皇帝都为之倾倒的苏帮菜是哪些呢?


1.贵妃鸡

主料:

鸡翅,土豆,胡萝卜,西红柿,圆葱,生抽,盐

步骤:

a.所有食材,切也块,鸡翅也切成块

b.热锅凉油,倒入切好的鸡翅,翻炒至鸡翅出油,肉变紧

c.倒入适量生抽,继续翻炒均匀

d.倒入所有的蔬菜,加盐,翻炒均匀后,加适量水

e.炖至土豆烂了其他蔬菜也就熟了

f.装盘出锅


2.松鼠鳜鱼

主料:

鳜鱼,虾仁,青豌豆,笋丁,番茄酱

步骤:

a.鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

b.将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。

c.剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。

d.去除腹部的鱼刺。

e.两侧的鱼肉剞菱形花刀。

f.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

g.沥干水分,扑生粉。

h.入油锅炸熟捞出。

i.锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。

j.虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

3.富贵鸡

主料:鸡

辅料:荷叶,猪里脊肉,香菇(鲜),竹笋

调料:芡粉,大葱,植物油,姜,酱油,料酒,盐,味精,白砂糖,冬菜

步骤:

a.先切去鸡的脚掌,再用刀背敲扁(鸡骨敲碎,但不要弄破弄皮),

b.和葱(拍扁)、姜(拍扁)、酱油、料酒一起腌10分钟,香菇泡软去蒂,所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克,切成细丝备用。

c.炸油半锅烧热,放进鸡炸至金黄色即捞起。

d.炒锅留油20克烧热,放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟,浇淋生粉水炒匀盛起,塞入鸡腹内。

e.将鸡移置玻璃纸上,分别裹上3层,以麻绳捆绑,再分别裹上荷叶2层,同样以麻绳绑紧,然后包上锡箔纸,放置烤箱中,用中火烤约5小时即可取出,盛入盘中上桌供食。

4.凤还巢

主料:

鸽子 (一只)

辅料:

黄瓜,生菜, 细面,粉丝

步骤:

a.将鸽子掏空洗净,鸽肚内放入葱姜丝。用盐、料酒、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶进行腌制,腌制时间不少于三十分钟。

b.将麦芽糖稍加稀释成麦芽糖水,然后使用麦芽糖水将鸽子涂抹均匀,待风干后入油锅烹制。鸽子风干后入油锅炸制金黄色捞出待用。

c.细面放入贴筛摆成巢状入油锅炸制成型后捞出。粉丝切断炸制膨胀捞出,垫入巢中。将鸽子摆入巢中,切生菜丝垫于巢底,盘中再点缀少许黄瓜片即可


5.万三蹄

主料:猪蹄适量;

调料:食盐适量 酱油适量;

步骤:

1.以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮。

2.经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。


6.八宝豆腐羹

主料:鸡肉,大虾,嫩豆腐,冬笋

辅料:油,盐,玉米粒,豌豆,鸡蛋1个,小葱,姜,大蒜,干花蛤,干贝,香菇

步骤:


1.将干花蛤泡水约十分钟,然后清洗干净备用。

2.将鸡肉切丁、干贝切丁、大虾去壳去虾线。

3.将鸡肉丁、干贝丁、大虾和花蛤放到小碗中加盐、淀粉和蛋清调均。注:余下的蛋留后用。

4.豆腐切小方块。

5.备好玉米粒和豌豆粒。

6.将香菇、笋、葱、姜和蒜全部切好备用,如图。

7.锅中倒少量的油,下香菇、笋、葱、姜和蒜翻炒。

8.炒出香味,舀几勺鸡汤入锅。

9.待锅开,下鸡肉丁、干贝丁、大虾和花蛤入锅,并快速搅均。

10.待锅再开,下豆腐。

11.接下来下玉米和豌豆。

12.还要待锅开,勾入淀粉汁。

13.待锅再开,划入蛋液即可起锅。

注:这儿的蛋液是“3”用剩下来的。



7.太湖莼菜

主料:莼菜 ,鸡丝

辅料:火腿丝, 高汤

步骤:


1.先将莼菜在水中漂洗干净,将用来保存的醋去掉,对酸味能接受的话,稍微漂洗一下就行。另准备火腿丝,鸡丝或者香菇丝若干

2.将火腿,鸡丝以及高汤炖至沸腾后,把莼菜搁下去,搅拌一下即可,放入盐等调味料,一碗漂亮的汤就展现在眼前。莼菜是绿的,鸡丝是白的,火腿则是红的,单从颜色就能想象这碗菜的色了。

3.如果使用新鲜的莼菜,那么要将莼菜先水煮一下,颜色变绿就行,那汤水有涩味不能用,倒掉。其他的步骤和上面介绍的一样。


看到这儿是不是觉得我们离皇室家族的生活也就如此之近?

赶快收藏起来动手学学,咱也体验一把当皇帝的感觉哈哈!

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